belešník (benešník) 4 formičky - kameninová forma na beleše (beneše)
Rozměry formy (vnější):
26cm x 22,5cm x 5cm.
Barevné kombinace:
- hnědá - lesklá glazura,
- bílá - lesklá glazura,
- modrá - matná glazura.
Postup výroby kameninových forem:
Belešník je vyrobený mistrovou ve svém oboru. Paní keramička ho "plácá" z prvotřídní hlíny, polotovar formy musí několik týdnů vysychat a následně se minimálně 2x vypaluje. První vypalování je bez glazury, vypaluje se jen holá hlína při teplotách nad 900°C. Po prvním pálení musí forma pomalu chladnout, pozvolné ochlazování ze začátku probíhá ve vypnuté, neotevřené peci. Když teplota klesne na pár desítek stupňů, vyndá se z pece, nechá se úplně vychladnout a potom je možné ve výrobním procesu pokračovat. Nanáší se glazura a forma se opět nechá vysychat (proces vysychání je už relativně krátký, nejedná se o týdny). Po vyschnutí přichází druhé vypalování, tentokrát teplota přesahuje 1000°C. Po vypalování se forma nechává opět pomalu vychladnout. Proces vychlazování je stejný jako po prvním pálení. Až forma vychladne, je připravena na distribuci k zákazníkovi.
Belešníky jsou na Valašsku používané od nepaměti. Dříve byly belešníky v různých podobách a tvarech součástí každé valašské chalupy. Belešníky jsou známé i v jiných koutech České republiky, někdy jsou také označovány jako benešníky a produkt jako beneše.
Recept na beleše:
Suroviny:
- 300g hladké mouky,
- 700g polohrubé mouky,
- 0,5L kvalitního tučného mléka (s mlékem opatrně, přilévat dle hutnosti těsta),
- 80g cukru,
- 1 kostka kvasnic,
- 3 vejce,
- 1/2 kostky másla,
- špetka soli.
O beleších:
Beleše nebo také beneše jsou malé chutné buchty nejrůznějších tvarů a podob, které se např. na Valašsku a nejen tam, pečou a pekly od nepaměti. V každé pořádné chalupě byly formy belešníky.
Dnes se s belešníky setkáváme také, ale často se jim říká třeba muffiny, mají už ale jen bábovkový tvar.
Pořádné beleše mají různé tvary - srdce, rybu, bábovku, vánočku, rohlík, hvězdu atd.
U nás doma se pečou už dlouho a zásadně jen v kameninové formě. Kamenina je dobrá na vyklápění, většinou se těsto nepřichytí.
Postup:
Na začátek je vhodné smíchat vejce s cukrem a vyšlehat. Přidáme polovinu mouky, rozdrobené kvasnice a začneme hnětat těsto. Postupně přidáváme mouku a dle potřeby vlažné mléko. Nakonec zapracujeme hodně povolené máslo. Vypracujeme těsto, které se už nelepí. Odstavíme ho na teplejší místo, přikryjeme mísu s těstem čistou utěrkou a necháme kynout. Jakmile těsto dostatečně vykynuté, dáváme těsto do formiček. Naplníme formičky maximálně do 3/4.
Formičky musí být vymazané (ideálně máslem nebo sádlem).
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C do tmavě zlaté barvy.
Po vytáhnutí z trouby necháme trochu zchladnout, jakmile je forma už vlažná, můžeme začít vyklápět.
Na ozdobu se používá rozpuštěné máslo a strouhaný perník nebo hořká čokoláda a cukr.
Jak pečovat o kameninovou formu:
- formy se můžou umývat v myčce, umyvadle nebo ve dřezu,
- formy neumývat drátěnkou, ani nedrhnout pískovými čisticími prostředky,
- formy nevystavujte prudkým tepelným změnám, forma může prasknout!
- o formu se starejte s láskou, hezky o ni pečujte.
Pokud forma není skladem, nechá se vyrobit. Uvedená čekací doba může být o pár dnů delší.
Zdobení vnějších částí formy je pouze ilustrativní, obrazce se mohou lišit, někdy na formě zdobení chybí.
Případné drobné nedokonalosti v barvě glazury nejsou závadou (jedná se o ruční výrobu). Odstín glazury se může lišit.
Jak se zboží balí:
Pro balení kameninových výrobků i jiného zboží se používají převážně polystyrenové odřezky a bublinkové fólie.
Vše je důkladně zabaleno a krabice poctivě vyplněny polystyrenem.
Když je vše precizní, je zásilka připravena k expedici.
V Obchůdku jsou k prodeji pouze kvalitní a téměř výhradně ručně vyráběné produkty, které jsou na zásilkách hrdě označovány textem "ručně vyrobeno na Valašsku".
